WAT SCHAFT DE "POT" DEZE
KEER Pasteitje gevuld met ragout van scharrelvarken en bospaddestoelen. |
|
Ingrediënten: (4 personen)
|
Spreuk van de week: beter tànpiene da'n lendeschotNovember ook wel de slachtmaand. De periode wanneer de slager bij de boer menig borreltje achter over kiepte, als het varken werd geslacht. Zo ook bij ons vroeger. Jan ons varken [ieder jaar of soms om de twee jaar kreeg elk varken een naam] liep met een touw om zijn achterpoot richting mestvaalt. De slager voorop met een touw in zijn hand, wat vast zat in de bek van het varken, vader met touw achteraan. Ik keek voorzichtig om een hoekje van de koeienstal. Voor zover ik mij kan herinneren, was het varken nooit bang voor wat komen ging. De veearts met een witte jas die kende hij hèèl goed. Als dank van hem liep hij nu met twee krammen door zijn neus, zodat hij niet meer kon wroeten. Jan was altijd een enorm beest, zo rond de 300 à 400 pond en met een speklaag van ongeveer 7 cm. Volgende week weer een stukje omtrent de huisslachting. |
Bereidingswijze:
|
|
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk |
Johan Moerdijk, |